Passito Colli di Conegliano D.O.C.G.

Refrontolo, paese situato nel cuore della zona D.O.C.G. Conegliano - Valdobbiadene e Colli di Conegliano

Argilloso-limoso 200 m.s.l.m.

100% Marzemino.

Manuale con accurata selezione dei grappoli

Metà Settembre.

18%

La ricerca tecnologica è finalizzata a coniugare la razionalità operativa con il rispetto delle tradizioni tecniche enologiche.
Le fasi:
- selezione e raccolta manuale delle uve in cassette forate e conservazione in apposito locale aerato ove avviene il lento appassimento fino a metà-fine Gennaio;
- diraspatura e pigiatura delle uve;
- macerazione delle bucce a contatto col mosto, per un periodo minimo di 15 giorni in cisterne di acciaio inox a temperatura stagionale, con valori attorno allo zero;
- avvio della fermentazione con innalzamento controllato della temperatura. La fermentazione si prolunga per diversi mesi, fino al naturale raggiungimento dell’equilibrio tra alcolicità e morbidezza;
- spremitura con pressa pneumatica ed illimpidimento statico a freddo.

Affinamento in cisterna di acciaio inox e parte in botti di rovere, infine in bottiglia.

Colore rosso rubino intenso.

Profumi di mora di rovo, marasca e fragoline di bosco. Nette le note di confettura di prugne.

La dolcezza ne esalta la ricchezza aromatica. Sentori di frutta appassita e sciroppata facilmente percepibili così come le note speziate.

Persistente.

Perfetto se abbinato alla pasticceria secca e al cioccolato. Ottimo accanto ai formaggi stravecchi.
Ideale se sorseggiato come vino da meditazione.

14 % Vol